Queijo Bello

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É maturado a partir do queijo Minas Artesanal em temperatura baixa e alta umidade adquirindo no seu processo características semelhantes. Sua coloração varia do amarelo pálido ao laranja avermelhado, possui cheiro forte, sendo que sua cremosidade varia de acordo com o tempo de maturação e as características inerentes aos queijos artesanais.

 

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O queijo Bello tem como referencia na sua maturação os queijos de casca lavada, que podem ser lavados com salmoura ou bebidas alcóolicas. É maturado a partir do queijo Minas Artesanal de leite cru em baixa temperatura e alta umidade, desenvolvendo neste processo cremosidade e sabores delicados e frutados. Sua coloração vai do amarelo pálido ao laranja avermelhado, possui cheiro característico, sendo que sua cremosidade varia de acordo com o tempo de maturação e com as características inerentes aos queijos artesanais, que podem mudar ao longo do ano e de acordo com o local de origem. Manter refrigerado.

 

Acredita-se que os queijos de casca lavada tenham sido criados em mosteiros, há mais de mil anos.

A maturação desse grupo de queijos ocorre de fora para dentro, nesse aspecto se assemelham aos queijos de casca branca.  A diferença está nos microrganismos que auxiliam nessa maturação, pois não se trata de um mofo como o Penicillium camemberti, e sim de uma bactéria, a Brevibacterium linens, responsável pela cor característica e o aroma pungente. Alguns exemplos de queijos nesta categoria são os franceses  Munster, Marroille, Epoisse, Livarot , os alemães Romadur, Limburguer, o suíço Vacherin Suiço, o italiano Tallegio,  o escocês Bishop kennedy.

A Brevibacterium linens prolifera em ambientes úmidos e para estimular seu crescimento, estes queijos são frequentemente lavados, escovados ou esfregados em líquidos, normalmente salmoura ou bebidas alcoólicas.  

O aroma é outra característica forte destes queijos, a princípio pode intimidar os novatos no assunto. O interior, entretanto, traz um cheiro bem suave e o sabor, geralmente, tem a textura rica e amanteigada, cremoso perto da casca e um centro firme esbranquiçado que matura lentamente, durante um mês ou mais, através das bactérias que “quebram” a superfície do queijo e caminham em direção ao centro.

As pessoas tem a tendência de recuar frente a um casca lavada um pouco mais velho pensando que ele será muito forte, na verdade uma vez que ele está no melhor de sua maturação quer dizer maturado até o coração, a massa libera aromas mais  doces e mais suaves e se torna mais cremoso, untuoso e suave.

Importante dizer que é melhor escolher o seu queijo de acordo com a idade de maturação de sua preferencia.

É um queijo que precisa de muitos cuidados durante a maturação. Por esta razão são necessárias condições controladas que só se encontram em caves específicas com umidade e temperatura controladas. Mas seu tempo de validade é bem longo.

Harmoniza com diferentes vinhos brancos ou tintos ou com cerveja e na culinária tem várias opções de receitas.

Referência: Manual del gourmet del queso, Brigitte Engelman e Peter Holler. 500 queijos, Roberta Muir e  http://www.munsterfermier.com/fr/index.htm

Peso 1 kg
Dimensões 30 × 30 × 20 cm
Quantidade

1.000 kg, 0.500 kg, 0.250 kg

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