Queijo Araxá

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A região de Araxá, que inclui 11 cidades com produtores ativos, é uma das que ainda preserva essa tradição rural. Pelas estradas de terra, chega-se a propriedades entre vales e montanhas onde está a produção de queijo artesanal atualmente.

Assim como em muitas das regiões produtoras, também em Araxá o trabalho de fazer o queijo é essencialmente feminino. Dizem que a mão quente ajuda a formar a peça e a manter a temperatura do leite recém-ordenhado. Claro que a delicadeza e paciência da mulherada também conta muito.

O trabalho puxado é dividido em duas partes do dia: primeiro de manhã bem cedo, lá pelas 6h, após a primeira ordenha, e, depois, após o almoço, com a segunda ordenha. Toda a tarefa toma mais da metade do dia da Marly, que depois toca o trabalho doméstico. Fazer queijo, então, exige compromisso, que é tão sério que as saídas para a cidade ou outros afazeres fora da fazenda precisam ser calculados. Afinal, quem então faria o queijo?

E não dá para que outras pessoas fiquem entrando e saindo da produção da queijaria. Antes mesmo de existirem informações científicas sobre os microorganismos que vivem nestes ambientes – e que formam o queijo, afinal –, o mineiro da roça já sabia: se muda a mão, muda o queijo.

Peso 1.100 kg
Dimensões 30 x 30 x 20 cm

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