Queijo Canastra Do Mauro

O Queijo Minas Artesanal produzido por Mauro José Ferreira e sua família, na região das Buracas, zona rural do Município de São Roque de Minas-MG, é uma verdadeira joia gastronômica. Este queijo, originário da Serra da Canastra, é um exemplo notável da tradição e excelência na produção de queijos artesanais.
Sua versatilidade é notável, podendo ser apreciado de diversas maneiras. Desde ser acompanhamento de um simples cafezinho passado na hora até ser utilizado para incrementar massas, este queijo se destaca.
O Queijo do Mauro passa por um processo de maturação de, no mínimo, 30 dias em uma caverna subterrânea. Com um peso em torno de 1.0 kg, apresenta características únicas. A produção segue tradições familiares, mantendo os mesmos padrões geração após geração. Os quatro ingredientes básicos, leite cru de gado criado solto no pasto, sal, pingo e coalho, são combinados com maestria.
Devido ao "terroir" da região, que inclui clima, tipo de gado, pastagem, topografia, água pura, umidade, entre outros fatores, o Queijo do Mauro apresenta uma casca rústica de cor amarelo-ouro com resquícios de Mofo Branco. A massa é macia, amanteigada, e o sabor é levemente acentuado, com uma acidez bem moderada, típica dos queijos produzidos na região da Canastra. 
 Experimentar o Queijo Minas Artesanal do Mauro é mergulhar em uma tradição que se perpetua através das gerações, resultando em uma experiência gastronômica única e autêntica.