Queijo Figueira

Intensidade: Média | Textura: macia e elastica | Sabor: Levemente adocicado, com fermentação suave.

O Queijo Figueira é um premiado queijo artesanal brasileiro produzido pela Fazenda Atalaia, em Amparo, SP. Maturado por cerca de 120 dias, apresenta massa alaranjada — resultado do uso de urucum — textura cremosa e sabor equilibrado, levemente adocicado, que se torna mais intenso e complexo com o tempo de cura.

Um dos grandes destaques do Figueira são suas olhaduras arredondadas e bem distribuídas, que dão personalidade ao queijo tanto no visual quanto na textura. Essas formações acontecem pela ação das bactérias propiônicas, naturalmente associadas à alimentação do gado e ao processo de maturação. Em condições controladas de temperatura, elas produzem gás carbônico durante a fermentação, fazendo o queijo “estufar” lentamente e criando as tradicionais cavidades redondas tão características e bonitas.

É um queijo extremamente versátil para tábuas e momentos de compartilhamento, harmonizando muito bem com frutas frescas, mel, castanhas e vinhos brancos de boa acidez.